细嚐本地鲜味
中餐行政总厨叶振文眺望着窗外的蓝巴勒海峡景色,矢言:「酒店是荃湾地标,我们的粤菜亦然。」 他擅长将现代元素注入经典菜饫,年纪轻轻已崭露头角:「我们做粤菜的,都很尊重传统,基本功必须学好,但不应故步自封。 保留经典厨艺,同时提升新鲜感,挑战性十足。」 中菜厅搜罗大量本地时令食 材,体现「从农场到餐桌」 (farm-to-table)概念,以支持本土市场,亦减省跨国运输,有助减少碳排放。 同时,厨师把可持续发展理念「入馔」,按世界自然基金会《海鲜选择指引》采购环保海鲜,并引入水耕菜,增设多款素食菜食。 为求物尽其用,剩食经社福机构转赠有需要的市民。 从设计菜式、选料以至处理食材,尽见心思。 除了品尝升华粤菜,叶师傅亦希望食客细味与挚亲好友欢聚的时光:「一围人坐下来食饭,最紧要开心。」
照片: 中餐行政总厨叶振文