細嚐本地鮮味
中餐行政總廚葉振文眺望著窗外的藍巴勒海峽景色,矢言:「酒店是荃灣地標,我們的粵菜亦然。」他擅長將現代元素注入經典菜餚,年紀輕輕已嶄露頭角:「我們做粵菜的,都很尊重傳統,基本功必須學好,但不應故步自封。保留經典廚藝,同時提升新鮮感,挑戰性十足。」中菜廳搜羅大量本地時令食 材,體現「從農場到餐桌」 (farm-to-table)概念,以支持本土市場,亦減省跨國運輸,有助減少碳排放。同時,廚師把可持續發展理念「入饌」,按世界自然基金會《海鮮選擇指引》採購環保海鮮,並引入水耕菜,增設多款素食菜餚。為求物盡其用,剩食經社福機構轉贈有需要的市民。從設計菜式、選料以至處理食材,盡見心思。 除了品嚐昇華粵菜,葉師傅亦希望食客細味與摯親好友歡聚的時光:「一圍人坐下來食飯,最緊要開心。」
相片: 中餐行政總廚葉振文