恰到好處簡約「如」是

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恰到好處簡約「如」是

2023年03月05日

越簡單的事，越見真章。在追求奢華氣派的風潮下，三位堅持著眼核心本質的匠人，替荃灣西如心酒店「如」中菜廳換上新裝，為食客的味蕾、眼球以至心靈，奉上一場盛宴。

細嚐本地鮮味

中餐行政總廚葉振文眺望著窗外的藍巴勒海峽景色，矢言：「酒店是荃灣地標，我們的粵菜亦然。」他擅長將現代元素注入經典菜餚，年紀輕輕已嶄露頭角：「我們做粵菜的，都很尊重傳統，基本功必須學好，但不應故步自封。保留經典廚藝，同時提升新鮮感，挑戰性十足。」中菜廳搜羅大量本地時令食材，體現「從農場到餐桌」 (farm-to-table)概念，以支持本土市場，亦減省跨國運輸，有助減少碳排放。同時，廚師把可持續發展理念「入饌」，按世界自然基金會《海鮮選擇指引》採購環保海鮮，並引入水耕菜，增設多款素食菜餚。為求物盡其用，剩食經社福機構轉贈有需要的市民。從設計菜式、選料以至處理食材，盡見心思。除了品嚐昇華粵菜，葉師傅亦希望食客細味與摯親好友歡聚的時光：「一圍人坐下來食飯，最緊要開心。」

相片: 中餐行政總廚葉振文

慢味簡約氛圍

享負盛名的室內設計師陳樂文（Norman Chan）一直崇尚簡約設計：「好的設計只需一個概念，已經足夠。真正必需的元素，我才會使用。」全店選取同一木料，棄用傳統枱布，沒半點累贅的裝飾。「我不要金碧輝煌，亦不要花巧。只要用心觀察，便可察覺這裡一切恰如其分。」簡約，是設計風格，更是對環境的覺悟。「如何達到可持續發展，從設計師角度看，我認為keep things simple （簡約）是一大步。」

相片: 室內設計師陳樂文

咀嚼細節心思

團隊的新制服由著名時裝設計師任朗呈(Mountain Yam)主理，亦定調簡約，從細節著筆：「制服不是主角，美食才是。團隊應該低調，客人看到制服時自會欣賞到當中細節。」他以細膩手法，提升成品的舒適度和外觀，並透過重用舊制服和採用新穎裁剪方式，大大減少浪費布料。一般而言，不同職級的制服以不同物料縫製，但他卻為團隊找來同一款上乘環保布料，相信制服能發揮更深層次作用：「大家無分彼此，有助提升員工自信和服務質素，上下一心在客人前展現團隊精神。」

相片: 時裝設計師任朗呈
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