近年,社会越趋重视可持续发展,饮食界亦兴起「从农田到餐桌」(farm-to-table)、城市耕作(urban farming)等饮食概念。三所学院作为孕育业界新血的摇篮,不仅着重训练学员的实际技能,也重视扩阔他们的视野,故此在多个课程加入可持续发展元素,包括设置花园,种植时令香草和蔬果,教导有机耕作的模式,并以成品入馔,减低运送所产生的碳排放。
此外,为鼓励物尽其用,学院会把厨余送往位于大屿山的有机资源回收中心O·PARK 1,以作发电用途,并把过程产生的副产品堆肥带回校园,为花园施肥。由种植、回收到再造,学员参与整个生态循环,从而培养他们善用厨余和减少浪费的理解。
相片由职业训练局提供