近年,社會越趨重視可持續發展,飲食界亦興起「從農田到餐桌」(farm-to-table)、城市耕作(urban farming)等飲食概念。三所學院作為孕育業界新血的搖籃,不僅著重訓練學員的實際技能,也重視擴闊他們的視野,故此在多個課程加入可持續發展元素,包括設置花園,種植時令香草和蔬果,教導有機耕作的模式,並以成品入饌,減低運送所產生的碳排放。
此外,為鼓勵物盡其用,學院會把廚餘送往位於大嶼山的有機資源回收中心O·PARK 1,以作發電用途,並把過程產生的副產品堆肥帶回校園,為花園施肥。由種植、回收到再造,學員參與整個生態循環,從而培養他們善用廚餘和減少浪費的理解。
相片由職業訓練局提供