看似无用之物,只要运用得宜, 也可变得有用。他解释:「大厨费尽心思,做到物尽其用,利用食材的各个部位,做出不同菜式、配料或天然调味料。以鱼为例,除了烹调鱼柳为主菜,亦可利用其他部分煮成鱼汤、慕斯,以至咖喱等。」
自助餐是酒店餐厅最受欢迎的出品。一般客人平均吃三碟食物,但餐厅准备的菜肴往往要加倍,以满足顾客期望,但却产生大量剩食。如心酒店一直有跟不同的慈善团体合作,捐赠未曾食用过的美食,给有需要的社群;去年集团便捐赠了 3,400 多公斤的剩食给「膳心连」,相等于 8,100 多份。
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