看似無用之物,只要運用得宜, 也可變得有用。他解釋:「大廚費盡心思,做到物盡其用,利用食材的各個部位,做出不同菜式、配料或天然調味料。以魚為例,除了烹調魚柳為主菜,亦可利用其他部分煮成魚湯、慕斯,以至咖喱等。」
自助餐是酒店餐廳最受歡迎的出品。一般客人平均吃三碟食物,但餐廳準備的菜餚往往要加倍,以滿足顧客期望,但卻產生大量剩食。如心酒店一直有跟不同的慈善團體合作,捐贈未曾食用過的美食,給有需要的社群;去年集團便捐贈了 3,400 多公斤的剩食給「膳心連」,相等於 8,100 多份。
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