移民难忘 小炒一碟「尝」客家文化

客家炆猪肉、梅菜扣肉以及客家咸鸡等，都是新年过时过节备受欢迎的客家菜或盆菜菜式。无他，贪其「咸、香、肥」，即使移民英国、加拿大等的客家人，借此尝到家乡的味道。不过，爱吃客家菜不等于了解客家文化，真正「六碗八盆十样」的客家菜其实实而不华，咸香肥亦有其实际考量。如果，只能尝一道小菜而道尽客家文化，一定是咸鲜回甜、肉肥不腻的客家小炒。

所谓的「六碗八盆十样」，是传统客家人宴请客人时的基本样式，盛器多用盆、钵、大碗等农民家具，菜式重山珍轻海味， 呈现一派古风古俗的同时，充份反映客家农民的朴素务实特色。至于客家人的重山珍轻海味，要从客家族群迁徙聚居地讲起。

据记载，客家人最早在北宋末年为避金人入侵，南迁并居住华中、华南地区，主要分布于闽粤赣交界(即是今天的福建、广东以及江西)，由于迁居的时间较迟，平原地带早被开垦发展，客家人惟有倚山而居及拓垦丘陵，即是大家常看到的梯田。正因为聚居地远离海岸线，加上客家人务农为生，客家菜才会靠山吃山、重山珍而轻海味，君不见客家名菜皆以猪牛鸡鸭等牲畜为主？

正因为客家人散落在闽粤赣交界，故客家菜及后再细分为东江派、闽西派、梅州派、赣南派及海外派等多个派别。客家人在避难南迁的过程，往往只能以盐保存食物，加上客家人务农为生，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，并善于利用各式处理过的腌制菜类(如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜)，作为食材入馔。