餐桌上的幸福

content 2
content 2
content 2
content 2
content 2
content 2
content 2
content 2
content 2
餐桌上的幸福

2024年04月19日

餐桌，不單是果腹的地方，亦是維繫感情的場所。入廚超過二十年的李錦輝師傅（Alan），在飯桌上見盡人生百態，當中有喜亦有悲：「長者在意的不只是食物，而是一家團聚；但年輕一輩以為可討父母開心，點了滿枱龍蝦鮑魚，老人家難以進食，又不明言。你一言我一語，很容易便動起氣來。」

Alan曾在安老院舍服務，深明長者的難處:「他們並非揀飲擇食，而是難以咀嚼很多尋常食物。我希望設計一些他們既吞得下，又富營養的美食。」疾病或身體機能退化，都會影響長者的吞嚥能力。

相片：李錦輝師傅

參考國際吞嚥障礙飲食標準，由最稀薄的狀態（例如水）到食材原狀，劃分為0至7共八個級別。Alan著眼鑽研的，是第5級別「細碎及濕軟」的食物。委託他開展此項研究的黃金時代基金會，提倡在烹調過程中，以食物原材料入饌，為長者設計出色香味俱全的菜餚，並命名為「金齡美饌」。

相片：Chef Andy 及 Chef Kelvin

有別於軟餐，「金齡美饌」不添加任何定型劑、凝固粉或酵素粉，製作難度較高。這天，Alan 教授數十名華懋集團「如心賞」的義工，製作壽桃、蛋撻和鮑魚凍。一眾義工掌握技巧後，又會到訪長者院舍，為院友下廚。同時，兩位來自九龍東如心酒店的西廚 Kelvin 和 Andy，加上言語治療師鄧浩樺（Kent）、營養師王穎羚（Hana），也參與研發「金齡美饌」。

Kent 分享道: 「很多長者都沒有嚴重吞嚥障礙，不至於要食軟餐。『金齡美饌』是固體食物，只是烹調方式作了調整，這樣才可對症下藥，真正幫到他們。」在旁的 Hana 和應:「長者經常反映坊間可選的食物淡而無味，賣相欠佳。我們的目標，就是吸引他們進食，享受美食之樂，提升生活質素。」

左至右: 林正財醫生，Chef Andy 及 Chef Kelvin

「媽媽去年因跌倒入院，自此便出現吞嚥困難。其時我四出尋找適合她的食譜，但身邊人對這此了解不多，坊間亦缺乏同類活動。隨著年紀增長，我們應加強這方面的認知。」

相片：Ruby（義工）

「參加這活動，自己可增值之餘，亦惠及身邊的長者。希望日後弄給他們吃，氹他們開心。」

相片：Ruby（義工）

香港人口持續老化，按政府推算，到2046年約三分一人口為65歲及以上長者。曾於安老事務委員會服務近20年的林正財醫生認為:「無論你的吞嚥能力如何，社區都有你能享用的美食。一個人能夠吃到想吃的，就是他的幸福感。同時，大眾亦能感受到香港是一個關愛、有選擇、對長者友善的地方。」

為了普及「金齡美饌」，Kelvin 和 Andy 也設計了多款菜式，於如心酒店旗下三間餐廳推出，讓一家大小同桌同食，自然樂也融融。
content 2
content 2
content 2
content 2

你是否居住或位於中國大陸?

是的不是

如果您是來自中國內地或身處中國內地的人士，請在使用我們的服務前仔細閱讀我們的《資料私隱及保安政策聲明》（“隱私政策”) 及其附錄，並根據您的實際情況勾選以下選項

請填寫所有必填字段本人已完整閱讀並理解華懋集團的私隱政策及其附錄的內容。本人同意華懋集團按照私隱政策及其附錄的規定處理和保護本人向華懋集團提交的個人資料。本人理解並確認向華懋集團所提交的個人資料中可能會包含個人敏感信息，本人同意授權華懋集團按照私隱政策及附錄的規定處理該等個人敏感信息。本人同意華懋集團將本人所提交的個人資料傳輸並保存至華懋集團的所在地或其指定的地點。本人同意華懋集團根據業務需要可以按照私隱政策及其附錄所規定的目的和方式向其相關第三方披露和/或共享本人所提供的個人資料。

鑒于閣下希望使用的服務或産品需提交未滿十四周歲的未成年人的個人資料，如果閣下為來自或身處中國內地的人士，且同意我們為提供該等服務和産品的目的處理閣下所監護的未滿十四周歲的未成年的個人資料的，請勾選以下選項：

本人同意華懋集團按照其私隱及保安政策聲明及其附錄的規定處理和保護向貴集團提交的、本人所監護的未滿十四周歲的未成年人的個人資料。本人同意華懋集團將本人所提交的、本人所監護的未滿十四周歲的個人資料傳輸並保存至華懋集團的所在地或其指定的地點。本人同意華懋集團根據業務需要可以按照私隱政策及其附錄所規定的目的和方式向其相關第三方披露和/或共享本人所提供的、本人所監護的未滿十四周歲的個人資料。

本網站使用Cookies來確保您獲得我們網站上的最佳體驗。如果您繼續瀏覽，代表您同意使用Cookies。閱讀更多

餐桌上的幸福

關於我們

社群

業務概覽

可持續發展

資訊

協作